Származási hely: Mexikó - Oaxaca

San Cosme az orvosok védőszentje, aki a legenda szerint ikertestvérével együtt csodákat tettek és legyőzték a halált is. Róla kapta ez a Santiago Matalánban készülő mezcal is a nevét, melynek alapanyaga 100% Espadín agavé. Érlelés nélkül palackozzák.
Az agavé növény szívét kemencékben sütik , majd egy nagy kőkerékkel (tahona) pépesítik, amelyet egy öszvér húz körbe. Miután a cefréből kivonták a levet, nagy faedényekbe helyezik 48 órán át erjesztésre. A lepárlás során hagyományos kádár edényt használnak, majd duplán desztillálják. A párlatnak csak a legízesebb "szívét" hagyják meg.

Ez az ital ízletes, enyhén füstös ízjegyekkel, fehér virágok, alma, zöldborsó és ásványosság.

Karamellizált agavé, melasz, édes-vajas-tejes jegyek.